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レバウディオサイドM
レバウディオサイドM

レバウディオサイドM

【CAS番号】:1220616-44-3

【同義語】: Reb M、レバウディオサイド

【性質】: 白色からオフホワイト色の固体


特徴

基本情報:

レバウディオサイド M は、ステビア レバウディアナの葉から単離されたジテルペン配糖体です。ゼロカロリーの甘味料で、すっきりとした甘味があり、わずかに苦味や甘草のような後味があります。


効果:

1.甘味度が高く、カロリーが低く、健康に良い。


2.抗炎症効果を提供する結腸上皮細胞に対する抗炎症および免疫調節活性(Journal of the Science of Food and Agriculture ( IF 3.3 ) Pub Date : 2013-07-25 、DOI: 10.1002/jsfa.6287 Chaiwat Boonkaewwan 1 、 Anyanee Burodom )


3. 活性酸素種の生成を抑え、抗酸化作用を発揮します。


Viablife Rebaudioside M を販売する理由:

1.発酵ベース

2.動物由来ではない

3.コスト効率が良い

4.高純度


応用

ステビアは「第三世代の人類の健康糖源」として知られ、純粋で天然、低カロリー、高甘味、高安全物質であり、伝統的な甘味料を効果的に代替し、食品業界で使用されている健康甘味料であることがわかっています。現在、ステビア配糖体はベーキング、飲料、乳製品、キャンディーなどの製品に使用されています。


1.ステビア配糖体のベーキング製品への応用

ステビア配糖体は新しい天然甘味料として、低カロリー、高甘味という特徴があり、この状況を効果的に改善することができます。また、ステビア配糖体の熱安定性も非常に高く、ベーキングプロセスでも安定性を維持でき、200℃まで加熱でき、調理プロセスで発酵や褐色反応が起こらず、製品の風味を保ち、熱を減らし、製品の保存期間を延ばすことができ、ベーキングの応用分野を広げます。


2.ステビア配糖体の飲料への応用

果汁飲料、炭酸飲料などの飲料製品には多量の糖分が含まれており、長期の飲酒は肥満現象の継続的な増加を引き起こします。これらの悪影響の存在を考慮して、多くの飲料会社は飲料の製造過程でステビアA甘味料を添加し始めました。現在飲料市場で最も多く使用されているのはステビア配糖体とA甘味料で、添加することで低熱量で甘味効果が得られ、最も重要なのは肥満などの悪影響の発生を効果的に減らすことです。


3.乳製品におけるステビア配糖体の応用

乳製品は主に液体ミルク、アイスクリーム、チーズなどの乳製品を含み、ステビア配糖体は熱処理後も安定性を維持できるため、乳製品に適した選択肢となります。乳製品の中で、アイスクリームは最も人気のある冷凍乳製品の1つです。アイスクリームの製造工程では、その食感、粘度、味が甘味料の影響を受けます。アイスクリームの製造で最も一般的に使用される甘味料はスクロースですが、スクロースが健康に及ぼす影響のため、人々はアイスクリームの製造にステビアを適用し始めました。研究によると、ステビア配糖体とスクロースの混合物で製造されたアイスクリームは、ステビア配糖体で製造されたアイスクリームよりも官能スコアが高く、一部のヨーグルト製品の味も優れていることが示されています。

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