販売中の天然バニリン化合物の基本情報:
販売されている天然バニリンは有機化合物です。フェノールアルデヒドの一種で、官能基にはアルデヒド、ヒドロキシル、エーテルが含まれます。バニリンは現在、食品、飲料、医薬品の香料として使用されています。
販売されている天然バニリン結晶の効果:
1.食品は鮮度を保つために保存される
バニリンは、食品の官能特性の維持、食味価値の向上、保存期間の延長などの目的で、食品の製造、流通、保管などの工程において使用されています。バニリンは、安全性が高い食品保存料の一種です。
2.細菌の抑制
バニリンは天然の抗菌剤であり、食品分野では他の抗菌方法と組み合わせて使用されることが多く、菌株によって抗菌効果が異なります。バニリンの抗菌効果は、バニリンの濃度とpH値に相関しており、バニリン濃度が高いほど、pH値が低いほど、バニリンの抗菌効果が向上します。
3.抗酸化
バニリンは、主に酸化生成物であるバニリン酸を介してフリーラジカルの消去を促進します。バニリンの抗酸化作用は、油分の多い食品の保存期間を大幅に延長し、食品の酸敗臭を覆い隠します。バニリンの異性体であるo-バニリン(3-メトキシ-2-ヒドロキシベンズアルデヒド)は、ペルオキシニトロソアニオンの消去作用があることが示されています。
4.食品中の他の成分を安定化させる
これまでの研究で、バニリンの反応生成物が食品中の他の成分の安定化に役立つことが示されています。レスベラトロールは天然の機能性成分です。その安定性を高め、その機能を十分に発揮させるために、バニリンとキトサンの反応によって形成された網状キトサン微粒子でレスベラトロールをコーティングすることで、レスベラトロールの放出を抑制しています。バニリンとアミノ基の縮合生成物は金属イオンとの錯形成能に優れており、含有物質の安定性を効果的に向上させることができます。
(Lu Jiayu、SONG Shusha、FENG Xuqiao、他。食品の保存および保存におけるバニリンの応用に関する研究の進捗状況 [J]。Journal of Food Science、36(17)。)
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