基本情報:
バニリンは有機化合物です。フェノールアルデヒドです。官能基にはアルデヒド、ヒドロキシル、エーテルが含まれます。バニリンは現在、食品、飲料、医薬品の香料として使用されています。
効果:
1.食品は新鮮さを保つために保存される
バニリンは食品の生産、流通、貯蔵などのプロセスで使用され、食品の感覚特性を維持し、食用価値を高め、貯蔵期間を延長するなどの機能を果たします。バニリンは安全性の高い食品防腐剤の一種です。
2.細菌の抑制
バニリンは天然の抗菌剤で、食品分野では他の抗菌方法と組み合わせられることが多く、菌株によってバニリンの抗菌効果は異なります。バニリンの抗菌効果は、その濃度とpH値に関係しています。バニリンの濃度が高く、pH値が低いほど、バニリンの抗菌効果が向上します。
3.抗酸化
バニリンは、主に酸化生成物であるバニリン酸を介してフリーラジカルの除去を促進します。バニリンの抗酸化作用により、油分の多い食品の保存期間が大幅に延長され、食品の酸敗をカバーできます。バニリンの異性体である o-バニリン (3-メトキシ-2-ヒドロキシベンズアルデヒド) には、ペルオキシニトロソアニオンを除去する効果があることが示されています。
4.食品中の他の成分を安定化させる
これまでの研究では、バニリンの反応生成物が食品中の他の成分を安定化させるのに役立つことが示されています。レスベラトロールは天然の機能成分です。その安定性を高め、その機能的役割を十分に発揮させるために、バニリンとキトサンの反応によって形成された網状キトサンミクロスフェアを使用してレスベラトロールをコーティングし、レスベラトロールの放出を制御するのに役立ちます。バニリンとアミノ基の縮合生成物は、金属イオンと錯体を形成する能力が優れているため、含まれる物質の安定性を効果的に向上させることができます。
(Lu Jiayu、SONG Shusha、FENG Xuqiao、他。食品の保存および保存におけるバニリンの応用に関する研究の進捗状況 [J]。Journal of Food Science、36(17)。)
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