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バニリン
バニリン

バニリン

【同義語】: バニリン

【CAS番号】: 121-33-5

【外観】:白色の針状結晶。

【性状】甘い香りがあります。水に125倍、エチレングリコールに20倍、95%エタノールに2倍溶け、クロロホルムに溶けます。


特徴

基本情報:

バニリンは有機化合物です。フェノールアルデヒドです。官能基にはアルデヒド、ヒドロキシル、エーテルが含まれます。バニリンは現在、食品、飲料、医薬品の香料として使用されています。


効果:

1.食品は新鮮さを保つために保存される

バニリンは食品の生産、流通、貯蔵などのプロセスで使用され、食品の感覚特性を維持し、食用価値を高め、貯蔵期間を延長するなどの機能を果たします。バニリンは安全性の高い食品防腐剤の一種です。


2.細菌の抑制

バニリンは天然の抗菌剤で、食品分野では他の抗菌方法と組み合わせられることが多く、菌株によってバニリンの抗菌効果は異なります。バニリンの抗菌効果は、その濃度とpH値に関係しています。バニリンの濃度が高く、pH値が低いほど、バニリンの抗菌効果が向上します。


3.抗酸化

バニリンは、主に酸化生成物であるバニリン酸を介してフリーラジカルの除去を促進します。バニリンの抗酸化作用により、油分の多い食品の保存期間が大幅に延長され、食品の酸敗をカバーできます。バニリンの異性体である o-バニリン (3-メトキシ-2-ヒドロキシベンズアルデヒド) には、ペルオキシニトロソアニオンを除去する効果があることが示されています


4.食品中の他の成分を安定化させる

これまでの研究では、バニリンの反応生成物が食品中の他の成分を安定化させるのに役立つことが示されています。レスベラトロールは天然の機能成分です。その安定性を高め、その機能的役割を十分に発揮させるために、バニリンとキトサンの反応によって形成された網状キトサンミクロスフェアを使用してレスベラトロールをコーティングし、レスベラトロールの放出を制御するのに役立ちます。バニリンとアミノ基の縮合生成物は、金属イオンと錯体を形成する能力が優れているため、含まれる物質の安定性を効果的に向上させることができます。

(Lu Jiayu、SONG Shusha、FENG Xuqiao、他。食品の保存および保存におけるバニリンの応用に関する研究の進捗状況 [J]。Journal of Food Science、36(17)。)


Viablife バニリンを選ぶ理由:

1.発酵ベース

2.動物由来ではない

3.コスト効率が良い

4.高純度

応用

1.食品産業におけるバニリンの応用

①香料:

バニリンは、食品および飲料業界で最も一般的に使用されている香料の 1 つです。焼き菓子、キャンディー、飲料など、さまざまな製品に使用され、濃厚でクリーミーなバニラ風味を与えます。

②食品添加物:

バニリンは多くの加工食品の味を高めるための食品添加物としても使用されています。

③食品保存料:

バニリンには抗菌性と抗酸化性があり、食品中の酵母やカビの増殖を防ぎ、製品の安定性と耐久性を長期にわたって高めるため、食品保存において貴重な成分です。

さらに、バニリンは、不快な味や臭いを隠すのに非常に効果的です。


2.化粧品業界におけるバニリンの応用

バニリンは甘く心地よい香りがあり、香水、ローション、その他のパーソナルケア製品の香料としてよく使用されます。


3.農業におけるバニリンの応用

①バニリンは、通常、農業に直接使用されることはありませんが、植物の成長を促進し、害虫や病気から作物を保護する能力があるため、例えば殺菌剤などの原料として使用することができます。

②バニリンが農業で利用される方法の一つは、植物成長調整剤としての使用です。根と新芽の成長、クロロフィル含有量、光合成速度を増加させることで、特定の植物の成長と発育を促進し、作物の収穫量と品質を向上させます。

③バニリンは天然の殺虫剤としても使われています。バニリンには殺虫作用と殺菌作用があります。

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