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タガトース
タガトース

タガトース

【同義語】: D-タガトース

【CAS番号】: 87-81-0

【外観】:白色から淡白色の粉末


特徴

基本情報:

タガトースは、ショ糖の90%の甘味を持ち、カロリーはショ糖の1/3に過ぎず、ショ糖の加工特性も備えているため、カラメル化やメイラード反応を起こしやすいため、食品加工においてショ糖の代替品として使用することができます。同時に、他の甘味料と併用すると、タガトースは甘味に対して相乗効果を発揮し、独特の風味を呈することができます。


タガトースは体内での吸収率が低く、小腸で吸収されるのは20%のみで、血糖値に大きな変化はありません。体内のタガトースの大部分は腸内微生物によって選択的に発酵され、善玉菌の増殖に役立ち、腸内細菌叢を改善します。


FDA は 2000 年にタガトースを食品、飲料、医薬品の甘味料として承認しました。


国連食糧農業機関(FAO)と世界保健機関(WHO)の食品添加物委員会は2001年にタガトースを食品添加物として承認し、欧州連合は2003年にその販売を承認した。中国は2014年にその使用を正式に承認した。


効果:

D-タガトースの生理機能と応用


1.低カロリー甘味料、メイラード反応を起こす、食品に応用

D-タガトースの甘さはショ糖の92%ですが、カロリーはショ糖の37.5%(ショ糖のカロリーは4kcal/g)[5]と低カロリー甘味料です。食品中のタンパク質とメイラード反応を起こし、食品の色や風味を改善し、焼き菓子、飲料、キャンディーなどに重要な用途があります。


2.肥満を予防し、血糖値を下げ、Ⅱ型糖尿病の治療を助ける

D-タガトースは低カロリーの機能性甘味料であり、スクロースなどの伝統的な甘味料の代わりに食品に使用でき、肥満を緩和し、血糖値を下げることができます[9]。医療分野では、D-タガトースはⅡ型糖尿病や肥満の治療薬の調製に使用できます[10-12]。


3.優れたプレバイオティクスは人間の腸の健康に有益である

D-タガトースは大腸内の腸内細菌叢によって発酵され、腸内のプロバイオティクスの増殖を刺激し、腸内の病原細菌の増殖を抑制します[13]。さらに、D-タガトースの発酵プロセスでは、酪酸などのヒトの腸の健康に有益な短鎖脂肪酸が生成され、大腸上皮細胞の成長と再生を促進し、大腸癌の発生を抑制します[14]。


4.虫歯予防、歯の健康の保護に役立ちます

D-タガトースは口内の微生物によって利用されないため、口内の酸性物質の生成を減らし、歯の腐食を減らし、歯肉炎、虫歯、口臭などの歯科疾患の発生を効果的に予防する効果がある[13]。


5. 他の希少糖アルコールを生産するための基質として

バイオコンバージョン法によるヘキソース生産戦略、すなわちイズモリング戦略[15]によれば、適切な酵素触媒を介してD-タギトースからD-ソルビトース、D-タギトール、ガラシトールなどの重要な生理機能を持つ希少糖アルコールを得ることができる。

(WEN Xin,LIU Guangwen,NING Yuhang,et al.D-タガトース生合成研究の進展[J].食品および発酵産業,2023,49(22):326-333.)


Viablife Tagatose を販売する理由:

1.発酵ベース

2.動物由来ではない

3.コスト効率が良い

4.高純度

応用

多くの焼き菓子では、タガトースが風味増強剤として使用されていますが、タガトースはメイラード反応が強いため、添加量を厳密に制御する必要があり、そうでないと苦味が生じます。


パンに少量のタガトースを加えると、パンの水分量が増加し、風味が向上し、パンやビスケットの色が濃くなります。


マフィンに 2% のタゴトースを加えると、柔らかい食感と豊かなトフィーの風味が生まれます。トーストに 0.5% ~ 1% のタゴトースを加えると、焼き時間が半分に短縮され、均一な色になります。タガログは低エネルギー食品に最適なアイシングで、パンやケーキのペストリーとして使用されます。


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