基本情報:
タガトースは、ショ糖の90%の甘味を持ち、カロリーはショ糖の1/3に過ぎず、ショ糖の加工特性も備えているため、カラメル化やメイラード反応を起こしやすいため、食品加工においてショ糖の代替品として使用することができます。同時に、他の甘味料と併用すると、タガトースは甘味に対して相乗効果を発揮し、独特の風味を呈することができます。
タガトースは体内での吸収率が低く、小腸で吸収されるのは20%のみで、血糖値に大きな変化はありません。体内のタガトースの大部分は腸内微生物によって選択的に発酵され、善玉菌の増殖に役立ち、腸内細菌叢を改善します。
FDA は 2000 年にタガトースを食品、飲料、医薬品の甘味料として承認しました。
国連食糧農業機関(FAO)と世界保健機関(WHO)の食品添加物委員会は2001年にタガトースを食品添加物として承認し、欧州連合は2003年にその販売を承認した。中国は2014年にその使用を正式に承認した。
効果:
D-タガトースの生理機能と応用
1.低カロリー甘味料、メイラード反応を起こす、食品に応用
D-タガトースの甘さはショ糖の92%ですが、カロリーはショ糖の37.5%(ショ糖のカロリーは4kcal/g)[5]と低カロリー甘味料です。食品中のタンパク質とメイラード反応を起こし、食品の色や風味を改善し、焼き菓子、飲料、キャンディーなどに重要な用途があります。
2.肥満を予防し、血糖値を下げ、Ⅱ型糖尿病の治療を助ける
D-タガトースは低カロリーの機能性甘味料であり、スクロースなどの伝統的な甘味料の代わりに食品に使用でき、肥満を緩和し、血糖値を下げることができます[9]。医療分野では、D-タガトースはⅡ型糖尿病や肥満の治療薬の調製に使用できます[10-12]。
3.優れたプレバイオティクスは人間の腸の健康に有益である
D-タガトースは大腸内の腸内細菌叢によって発酵され、腸内のプロバイオティクスの増殖を刺激し、腸内の病原細菌の増殖を抑制します[13]。さらに、D-タガトースの発酵プロセスでは、酪酸などのヒトの腸の健康に有益な短鎖脂肪酸が生成され、大腸上皮細胞の成長と再生を促進し、大腸癌の発生を抑制します[14]。
4.虫歯予防、歯の健康の保護に役立ちます
D-タガトースは口内の微生物によって利用されないため、口内の酸性物質の生成を減らし、歯の腐食を減らし、歯肉炎、虫歯、口臭などの歯科疾患の発生を効果的に予防する効果がある[13]。
5. 他の希少糖アルコールを生産するための基質として
バイオコンバージョン法によるヘキソース生産戦略、すなわちイズモリング戦略[15]によれば、適切な酵素触媒を介してD-タギトースからD-ソルビトース、D-タギトール、ガラシトールなどの重要な生理機能を持つ希少糖アルコールを得ることができる。
(WEN Xin,LIU Guangwen,NING Yuhang,et al.D-タガトース生合成研究の進展[J].食品および発酵産業,2023,49(22):326-333.)
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